Bestsellery
Smalec opakowanie 0,3 kg
Smalec opakowanie 0,3 kg
5,00 zł
opakowanie
Syrop z wiśni Wiśniowe Orzeźwienie
Syrop z wiśni Wiśniowe Orzeźwienie
4,96 zł
szt.
Polędwica staropolska
Polędwica staropolska
39,00 zł
kg
Pasztet pieczony naturalny 250 g
Pasztet pieczony naturalny 250 g
9,25 zł
szt.
Jogurt kozi owocowy 150 g
Jogurt kozi owocowy 150 g
3,99 zł
szt.
Sok z aroni 100% 200 ml
Sok z aroni 100% 200 ml
6,00 zł
szt.
Czosnek główka - 1 szt.
Czosnek główka - 1 szt.
2,00 zł
szt.
Nowości
Ziemniaki Irys 1 kg
Ziemniaki Irys 1 kg
5,00 zł
kg
Szczypior od rolnika
Szczypior od rolnika
4,00 zł
szt.
Koperek
Koperek
4,00 zł
szt.
Pietruszka natka
Pietruszka natka
4,00 zł
szt.
Płatki drożdżowe nieaktywne 120 g
Płatki drożdżowe nieaktywne 120 g
12,00 zł
szt.
Poznaj zasady zdrowego odżywiania - Piramida Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej Instytut Żywności i Żywienia 0
Poznaj zasady zdrowego odżywiania - Piramida Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej Instytut Żywności i Żywienia

Poznaj zasady zdrowego odżywiania

SPOŻYWAJ POSIŁKI REGULARNIE

  • pierwszy posiłek zjedz nie później niż w ciągu godziny po wstaniu, kolejne co 3 – 4 godziny. Ostatni nie później niż 3 godziny przed snem.
  • trzy z posiłków powinny być większe, a między nimi dwie mniejsze przekąski.
  • zwróć uwagę na prawidłową strukturę swoich posiłków - najbardziej kaloryczny w ciągu całego dnia powinien być posiłek jedzony jako trzeci (zwykle jest on w porze pracy). Śniadanie powinno być drugim posiłkiem co do wielkości, a kolacja na trzecim.

(źródło: Piramida Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej, Instytut Żywności i Żywienia 2016)

Warzywa i owoce spożywaj jak najczęściej - Piramida Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej Instytut Żywności i Żywienia 0
Warzywa i owoce spożywaj jak najczęściej - Piramida Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej Instytut Żywności i Żywienia

Warzywa i owoce spożywaj jak najczęściej

Każdy z nas chyba setki razy usłyszał warzywa i owoce spożywaj jak najczęściej. Pamiętajmy jednak o poniższych kwestiach.

  • warzywa i owoce spożywaj jak najczęściej i w jak największej ilości, co najmniej połowę, tego co jesz.
  • pamiętaj o właściwych proporcjach: ¾ warzywa i ¼ owoce. Błędem jest jedzenie dużej ilości owoców i małej ilości warzyw. Zbyt duże jedzenie owoców powoduje zwiększanie cukrów prostych w naszej diecie, zwiększenie ilości kalorii, podniesienie stężenia trójglicerydów.
  • soki staraj się spożywać jak najrzadziej (nie więcej niż 1 raz dziennie), gdyż ich wartość odżywcza jest znacznie niższa.

(źródło: Piramida Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej, Instytut Żywności i Żywienia 2016)

Super zdrowe odpadki 0
Super zdrowe odpadki

Super zdrowe odpadki

Ostatnio coraz częściej słyszy się o różnych dietach, modach w żywieniu a także o haśle super zdrowe odpadki. Czy to na pewno zdrowe i bezpieczne?

Moi mili, otóż nie ma czegoś takiego jak zdrowy odpadek w dodatku odpadek żywnościowy. Skoro jakiś produkt właściwy lub produkt uboczny staje się odpadem żywnościowym, to należy go zutylizować. Bynajmniej takie odpadki ani nie są ani zdrowe ani świeże ani nie nadają się do wykorzystania czy spożycia.

Co ciekawe do takich super zdrowych odpadków niektórzy zaliczają liście z kalafiora, rzodkiewki, marchwi czy nawet pestki z awokado. Oczywiście, że liście bogate są w witaminy i zawierają chlorofil bowiem właśnie to dzięki nadziemnym częściom roślin zawdzięczamy dorodnie wyrośnięte korzenie spichrzowe.

W związku z tym, że dzisiejsze rolnictwo jest coraz bardziej intensywne i dąży się do maksymalizacji efektów ekonomicznych nie jest możliwa uprawa bez stosowania choćby podstawowych nawozów czy środków ochrony roślin. Te chemiczne preparaty stosowane są właśnie na zielone części nadziemne roślin uprawnych. Wniosek z tego taki, że jeśli mamy marchewkę czy rzodkiewkę, to najważniejszą częścią jest część podziemna spichrzowa. W części zielonej nadziemnej znajdziemy zaś zdecydowanie więcej substancji chemicznych pochodzących z nawozów lub środków ochrony roślin niż pożytecznych witamin.

Nie dajmy się zatem zwariować, kierujmy się zdrowym rozsądkiem i nie róbcie z liści marchewki, rzodkiewki czy kalafiora żadnych koktajli, zup, sałatek itp. ponieważ jest w nich więcej chemii niż zdrowia i bynajmniej nie można ich nazwać super zdrowe odpadki.

Zapraszam również do zapoznania się z innymi wpisami.

Rolnictwo i społeczność CSA - rolnictwo wspierane przez społeczność 0
Rolnictwo i społeczność CSA - rolnictwo wspierane przez społeczność

Rolnictwo wspierane przez społeczność

W dzisiejszym wpisie chcę Was zainteresować ciekawym w mojej ocenie tematem jakim jest rolnictwo wspierane przez społeczność.

Jesteśmy coraz bardziej świadomym społeczeństwem, interesujemy się nie tylko tym co finalnie widzimy na talerzu ale również tym skąd pochodzą produkty, których używamy, kto jest ich wytwórcą lub przetwórcą i jaką drogę pokonały nasze produkty abyśmy mogli je nabyć i skonsumować.

Rolnictwo wspierane przez społeczność (z ang. Community Supported Agriculture, CSA) uznawane jest za alternatywny, lokalny model ekonomiczny rolnictwa i dystrybucji żywności. Model CSA tak jak platformę zakupową produktów rolno-spożywczych www.farmandgo.pl łączy gospodarstwa i plantatorów z konsumentami, którzy dzielą się korzyściami z produkcji żywności.

Rolnictwo wspierane przez społeczność i Rudolf Steiner

Pojęcie rolnictwo wspierane przez społeczność powstało w latach osiemdziesiątych w Stanach Zjednoczonych dzięki wpływom europejskich idei rolnictwa biodynamicznego sformułowanych przez Rudolfa Steinera.

W rolnictwie biodynamicznym jako jedne z najważniejszych uznaje się fazy księżyca, płodozmian czyli następstwo uprawianych po sobie roślin, stosowanie specjalnych kompostów, wyciągów roślinnych i zielarskich a także preparatów biodynamicznych.

Na uwagę więc zasługuje fakt, że biodynamika oraz rolnictwo biodynamiczne są prekursorem współczesnego rolnictwa ekologicznego.

Dodam na marginesie, że rolnictwo biodynamiczne jest bardzo interesującym tematem, który szerzej opiszę w kolejnym wpisie.

Jak działają CSA gospodarstwa wspierane przez społeczność

Wracając do tematu rolnictwo wspierane przez społeczność, to wzrost liczby takich gospodarstw wydaje się być skorelowany ze wzrostem świadomości ekologicznej wśród konsumentów. Gospodarstwa te dużą popularność zyskały w dużych aglomeracjach miejskich.

Generalnie rzecz ujmując gospodarstwa wspierane przez społeczność wykorzystują metody uprawy organicznej oraz wspólnego uczestnictwa w ryzyku.

Głównym ich celem jest więc produkcja wysokiej jakości żywności, ale głównie dla społeczności lokalnej.

Na całym Świecie istnieje kilka typów CSA, które choć wywodzą się z tych samych korzeni, stale ewoluują. Obecnie najbardziej rozpowszechnionym i najczęściej spotykanym jest typ w którym istnieje ścisły związek społeczny między rolnikiem a konsumentem. Dzięki takiemu podejściu relacje, które tworzą się pomiędzy tymi dwoma grupami postrzegane są jako partnerstwo.

CSA opiera się na sprzedaży produktów pochodzących z gospodarstwa. Realizując swoje cele biznesowe sprzedają swoje produkty wykorzystując różne narzędzia marketingowe.

Oczywiście jak to w życiu zawsze są zalety i wady. Jednym z poważniejszych problemów opisywanych dość szeroko jest niestety nadprodukcja wyprodukowanej żywności dlatego coraz ważniejszą rolę zaczyna odgrywać po prostu marketing.

Jednak najważniejsze korzyści jakie producenci - rolnicy mogą czerpać oprócz satysfakcji zawodowej z wykonywanej pracy to bliskie relacje z klientami.

Dzięki idei gospodarstw wspieranych przez społeczność, konsument wie i ma pewność co do tego, kto jest zaangażowany w produkcję żywności oraz skąd ona pochodzi.

Mam nadzieję, że zainteresowałem Was ideą gospodarstw wspieranych przez społeczność bez względu na to czy jesteście rolnikami - producentami czy konsumentami. Najważniejsze jest partnerstwo, zwiększanie świadomości oraz budowanie trwałych wzajemnych relacji.

Ajerkoniak likier jajeczny przepis jak zrobić 0
Ajerkoniak likier jajeczny przepis jak zrobić

Ajerkoniak likier jajeczny przepis jak zrobić

Witam wszystkich bardzo serdecznie. W dzisiejszym wpisie będzie o obiecanym przepisie na Ajerkoniak likier jajeczny. Z pewnością większość Was doskonale zna Ajerkoniak. Jeśli nie ze smaku, to przynajmniej z tego, że kiedyś widział go chociażby na półce w sklepie :)

Cierpliwość

Aby przygotować ten wspaniały likier będziemy potrzebowali przede wszystkim cierpliwości. To od naszej cierpliwości bowiem zależeć będzie konsystencja likieru jajecznego i późniejsze wrażenia estetyczne jak i walory smakowe.

Jakość

Ważnym elementem o którym nie możemy zapomnieć, to jakość produktów. Pamiętajcie, że używamy zawsze produktów najwyższej jakości, świeżych i ze źródeł o wiadomym pochodzeniu

Ajerkoniak likier jajeczny składniki

Do przygotowania Ajerkoniaku likieru jajecznego potrzebne będą poniższe składniki:

  • 500 ml wódki
  • 50 ml spirytusu
  • 8 zółtek jaj
  • 120 g cukru

Łączenie składników

Żółtka ucieramy z połową cukru najlepiej drewnianą łyżką w makutrze. Jeśli nie macie makutry może być inne naczynie ale ważne jest aby cukier dobrze utrzeć z żółtkami.

Jak długo ucieramy? Tak długo aż cukier się rozpuści i gdy masa nabierze ładnego żółto-jasnego koloru o pastelowej barwie :)

Z reszty cukru przygotowujemy syrop cukrowy. Moim zdaniem najlepsza forma słodzenia to właśnie syrop cukrowy. Ma zupełnie inny smak ale w tym przypadku pamiętać należy żeby takiego syropu cukrowego nie przypalić ponieważ wtedy będzie miał posmak karmelu. W innych przypadkach np. podczas przygotowywania nalewek czy likierów robi się karmel i wtedy jest on nawet pożądany :)

Kiedy syrop cukrowy przestygnie dodajemy do niego wódkę i spirytus a następnie mieszamy. Następnie tak przygotowaną mieszaninę dodajemy wolnym strumieniem do masy jajecznej ciągle mieszając w spokojnym tempie.

Jeśli będziecie mieszać zbyt energicznie, to powstanie piana. Nawet jeśli tak się stanie, to nie przejmujcie się tylko poczekajcie chwilę i ponownie zamieszajcie ale tym razem delikatnie. Piana będzie się zmniejszać.

Rozlewanie do butelek

Po wymieszaniu wszystkich składników rozlewamy całość do butelki z której będziemy częstować gości. Pamiętajcie, żeby nie nalewać likieru aż do samego końca ponieważ po wyjęciu z lodówki a przed rozlewaniem do kieliszków należy lekko zamieszać żeby zawartość stała się jednorodna. Jeśli napełnicie do końca pod nakrętkę, to za pierwszym razem nie uda się zamieszać. Nawet wtedy się nie martwcie, gdy już trochę ubędzie z butelki mieszanie będzie łatwiejsze :)

Termin ważności

Bardzo ważny jest okres przechowywania tak przygotowanego ajerkoniaku. Pamiętajcie, że w likierze zawarte są duże ilości jaj dlatego termin ważności ajerkoniaku nie jest długi. Zasadą jest, że likiery jajeczne przygotowuje się można powiedzieć na bieżąco. Na bieżąco to znaczy, że lepiej przygotować taką ilość, którą się skonsumuje w ciągu kilku dni niż przechowuje.

Przechowywanie

Ajerkoniak likier jajeczny przechowujemy obowiązkowo w lodówce.

O ile w przypadku nalewek i likierów innych niż jajeczne czy śmietanowe czas wpływa korzystnie i im dłużej leżakuje tym lepiej smakuje. Ale ta zasada w przypadku ajerkoniaku likieru jajecznego nie ma zastosowania i nie wpływa korzystnie na jego smak i jakość.

Mam nadzieję, że spodobał się Wam mój dzisiejszy wpis.

Zapraszam do komentowania i zapoznania się z innymi ciekawymi wpisami na naszej stronie www.farmandgo.pl

Nalewki - dobro luksusowe 0
Nalewki - dobro luksusowe

Po wejściu do sklepu monopolowego lub odwiedzając stoisko z alkoholem w markecie możemy dostrzec wiele rodzajów alkoholu. Głównie są to wina, szampany, wódki, piwa i inne napoje wyskokowe. Niszą na takim stoisku są nalewki staropolskie. Czy można powiedzieć, że nalewki to dobro luksusowe?

Jak mawia jeden z twórców nalewek, uczestnik ogólnopolskich konkursów nalewek "Najważniejsze w tworzeniu nalewek są wysokiej jakości produkty, pasja, upór i nieustanna chęć stworzenia doskonałego smaku"

Prawdziwi koneserzy potwierdzają - zdobycie dobrej i godnej uwagi nalewki nie należy do zadań łatwych, a poszukiwań na pewno nie warto zaczynać w typowym markecie czy podrzędnym sklepie alkoholowym.

Najlepszej jakości produkty rolno-spożywcze można znaleźć również w sklepach internetowych. Na uwagę zasługuje platforma produktów rolno-spożywczych FarmAndGo.pl

Nalewki - ekskluzywna sława

Na początku wyjaśnijmy, dlaczego nalewki owiane są taką ekskluzywną sławą. Nalewka to nic innego, jak alkoholowy wyciąg z owoców, kwiatów lub ziół. Zwykle nalewki zawierają od 30 do 45% zawartości alkoholu, co czyni je jednymi z mocniejszych trunków.
Oczywiście nalewki tworzone i produkowane według staropolskich metod potrafią osiągać znacznie wyższe wartości stężenia alkoholowego.

Przygotowanie nalewki - maceracja

Nalewki przygotowuje się poprzez proces maceracji, czyli zalania alkoholem mieszaniny składników i odpowiednim osłodzeniu miodem, cukrem lub syropem. Proces produkcji nalewki wymaga wielkiej cierpliwości, a samo znalezienie balansu pomiędzy alkoholem a dodatkami wielu lat (a czasami nawet pokoleń) praktyki. Dlatego trunek ten zaliczany jest do dóbr luksusowych.

Aby podkreślić wyniosłość nalewek, tradycja staropolska nakazuje podawanie ich podczas wykwintnych przyjęć, gdzie serwowane są najwspanialsze przysmaki

Nalewka półsłodka czy półwytrawna?

I tak na przykład nalewki półsłodkie i półwytrawne świetnie sprawdzą się jako dodatek do dań mięsnych. Niestety spotykane w sklepach nalewki niewiele mają wspólnego z tradycją. Dlaczego? Otóż bardzo często przygotowywane są z esencji składników, co znacząco wpływa na smak. Coraz głośniej mówi się o tym, aby zastrzec słowo nalewka tylko dla tradycyjnych nalewek staropolskich (tak, jak zastrzeżono we Francji słowo szampan).

W Polsce nalewki są bardzo popularne i od pokoleń mają status luksusowych i pożądanych. Aby podkreślić status tego napitku, co roku w Jakubowicach i Kazimierzu Dolnym organizuje się Ogólnopolski Turniej Nalewek Kresowych, podczas których prezentowane są prawdziwe, staropolskie nalewki wyprodukowane wedle sprawdzonych receptur.

Likiery, kremy - stworzone z myślą o kobietach 0
Likiery, kremy - stworzone z myślą o kobietach

Likiery, kremy - stworzone z myślą o kobietach

Kobiety bardzo często podkreślają swoją delikatną naturę. Ta zasada tyczy się także napojów alkoholowych. Podczas, gdy mężczyźni wolą pić mocne napoje typu wódka, whisky lub nalewka, kobiety coraz chętniej sięgają po wina, szampany lub likiery i kremy, które nie ukrywając - są tworzone z myślą o kobietach. Skupmy się na likierach i kremach, które coraz śmielej wkraczają w grono najpopularniejszych alkoholi świata.

Likier co to takiego?

Likier to nic innego, jak wysokoprocentowy napój z dodatkiem alkoholu. Gorzki smak alkoholu przyćmiewany jest przez delikatny, słodki smak owoców. Likiery oraz kremy bardzo często przygotowywane są z owoców, ziół lub korzeni. Bardzo aromatyczne, delikatne, o zawiesistej konsystencji. Dzięki mniejszemu stężeniu alkoholu (likiery i nalewki mają średnio 25% zawartości alkoholu), doskonale pasują dla dam. Dlatego właśnie likiery, kremy - stworzone z myślą o kobietach i to właśnie kobiety najczęściej podczas uroczystości czy długich zimowych wieczorów wybierają likiery i kremy.

Rodzaje likierów

Likier, krem czy nalewka to ekstremalnie ogólne pojęcie. Dlatego poniżej prezentujemy wszystkie mniej lub bardziej znane rodzaje likierów, w których powinna zasmakować każda dama

  • Advocaat – likier jajeczny
  • Amaretto – likier migdałowy
  • Archers − likier brzoskwiniowy
  • Becherovka – likier ziołowy
  • Bielska Gruszkowa - likier gruszkowy
  • Campari – likier pomarańczowo-ziołowy
  • Cointreau – likier pomarańczowy
  • Creme de cassis – likier z czarnej porzeczki
  • Demänovka − likier miodowo-ziołowo-korzenny
  • Frangelico – likier orzechowy
  • Goldwasser – likier z wiórkami 23-karatowego złota
  • Jägermeister – likier ziołowo-korzenny
  • Kahlúa – likier kawowy
  • Krupnik – likier miodowy
  • Likier Karkonoski – likier ziołowy typu staniszowskiego (z sokiem z jagód/borówek czarnych)
  • Limoncello – likier cytrynowy
  • Malibu – likier z rumu i mleka kokosowego
  • Maraschino − likier wiśniowy z wiśni Marasca
  • Passoa – likier z marakui
  • Pisang Ambon – likier bananowy
  • Tia Maria − likier kawowy
  • Triple sec – pomarańczowy
  • Umeshu – japoński likier śliwkowy
  • Unicum – likier ziołowy

Jak widać, wybór jest naprawdę duży. Dzięki temu, każda kobieta znajdzie swój ulubiony smak, którym będzie rozkoszować się podczas uroczystości czy innych imprez z przyjaciółkami.

Nalewka z malin przepis jak zrobić 0
Nalewka z malin przepis jak zrobić

Nalewka z malin - przepis jak zrobić

Nie skłamię jeśli powiem, że nalewka z malin jest jednym z najlepszych trunków alkoholowych. Szczególnie przydatny jest w trakcie jesiennej pogody, zimowej pluchy czy po prostu chandry. Maliny posiadają mnóstwo pożądanych dla naszego organizmu witamin w tym witaminy C. Alkohol użyty do przygotowania nalewki malinowej rozgrzewa, a cukier osładza i krzepi. Nalewka z malin od dawien dawna stosowana była przy przeziębieniach i chorobach układu oddechowego u osób dorosłych.

Kolor nalewki malinowej jest piękny, rubinowy a smak po prostu niebiański i niepowtarzalny. Dlatego nie powinno jej zabraknąć w naszej spiżarce szczególnie, że małymi krokami nadchodzi jesień.

Nalewka z malin - składniki

Aby przygotować nalewkę z malin nie potrzebujemy specjalnie dużo składników. Najlepiej przygotowywać nalewki z owoców, które pojawiają się sezonowo. Wtedy owoce są zdrowe, dojrzałe i bardzo aromatyczne. To wszystko przekłada się na kolor, smak i jakość. Nalewka malinowa jest nalewką przygotowywaną z owoców miękkich. Różne są gusta i o nich się nie dyskutuje bowiem są tacy, którzy nalewek czy likierów z owoców miękkich najzwyczajniej w świecie nie lubią.

Do przygotowania nalewki z malin potrzebujemy:

2 kg malin
1,5 kg cukru
200 g miodu wielokwiatowego
1 cytryna
0,5 litra spirytusu
0,5 litra wódki

Nalewka z malin - owoce zamknięte w butelce

Do przygotowanego wcześniej słoja lub gąsiorka (wymytego i wyparzonego) wrzucamy świeże maliny. Ważne jest aby maliny nie były uszkodzone i spleśniałe. Maliny zasypujemy cukrem, dodajemy miód i sok z jednej cytryny.

W osobnym naczyniu mieszamy spirytus z wódką, którym wolnym strumieniem dodajemy do słoja lub gąsiorka.

Słój lub gąsiorek zakręcamy i odstawiamy w ciepłe i słoneczne miejsce na 2 tygodnie. Ważne jest aby od czasu do czasu wstrząsać naczyniem aby cukier i miód rozpuściły się.

Po 2 tygodniach zlewamy nalew znad owoców i filtrujemy przez bibułę filtracyjną.

Następnie nalewkę rozlewamy do butelek lub czystego gąsiorka i odstawiamy w ciemne miejsce do leżakowania na co najmniej 4 miesiące. W tym czasie nalewka będzie dojrzewała, nabierała koloru i smaku. Po 4 miesiącach nalewka będzie idealna do delektowania się i częstowania naszych gości.

Lepsze jajo wiejskie czy ze sklepu 0
Lepsze jajo wiejskie czy ze sklepu

Lepsze jajo wiejskie czy ze sklepu

Zapewne każdy z nas niejednokrotnie zastanawiał się nad tym czym się różni jajo pochodzące od kury żyjącej na wsi od tego pochodzącego od kury z fermy. Czy lepsze jajo wiejskie czy ze sklepu.

Odpowiedź jest prosta - różni się miejscem zamieszkania kury.

Nie ma w tym nic śmiesznego bowiem jajo jak jajo jest produkowane przez kurę ale żadnego znaczenia nie ma miejsce pochodzenia kury.

Największe znaczenie mają np. warunki utrzymania, żywienie, stosowanie leków czy pochodzenie pasz służących do żywienia. Najważniejsza jednak jest sama świadomość zarówno konsumenta jak i producenta.

Przykład dla zobrazowania

Dla zobrazowania podam pewien przykład na podstawie którego wyciągniemy logiczne wnioski.

Wyobraźmy sobie kurę żyjącą w niewielkim gospodarstwie rolnym. Kury mają wolny dostęp do paszy ze zbóż uprawianych w tymże gospodarstwie, codziennie widzi inne kury oraz rolnika i jego domowników. Rolnik dba o swoją kurę najlepiej jak potrafi ponieważ każdej jajo jest niemal na wagę złota - może je sprzedać albo zjeść. Od czasu do czasu kura otrzymuje od rolnika jakiś smakołyk w postaci świeżej trawy czy ziaren kukurydzy.

Czy taka kura jest zadowolona? Czy warunki w jakich żyje kura mają znaczenie na samopoczucie kury i jej nieśność?

Oczywiście, że tak. Jeśli sprawę potraktujemy zupełnie poważnie i porównamy jajo od kury z gospodarstwa z tym z fermy, to w samych składnikach odżywczych dużych różnic nie znajdziemy natomiast różni się przede wszystkim kolorem żółtka oraz smakiem.

Ser podpuszczkowy a'la koryciński przepis jak zrobić 0
Ser podpuszczkowy a'la koryciński przepis jak zrobić

Ser podpuszczkowy a'la koryciński przepis jak zrobić

Prawdziwy ser koryciński jest serem podpuszczkowym. Jego nazwa pochodzi z miejscowości Korycin na Podlasiu. Dzisiaj postanowiłem napisać jak zrobić ser a'la koryciński w domowych warunkach.

Ser typu podpuszczkowego jest jednym z najsmaczniejszych serów wytwarzanych z mleka krowiego. Do jego produkcji używa się wiejskiego mleka lub świeżego ze sklepu oraz podpuszczki.

Przygotowanie tego sera w warunkach domowych nie jest trudne. Wymaga odrobiny cierpliwości i doświadczenia, którego będziemy nabywali z każdym kolejnym serem.

Podpuszczkę kupić można nawet w sklepie ogrodniczym a jej stosowanie jest dokładnie opisane na opakowaniu więc nie ma obaw, że coś pójdzie nie tak.

Ser możemy przygotować na różne sposoby, może to być ser bez żadnych dodatków lub z dodatkami. Mogą to być zioła, przyprawy lub suszone owoce. Wariacje wskazane :)

Sugeruję w pierwszej kolejności przygotować ser w jego podstawowej wersji a w kolejnych podejściach zabawę z dodatkami. Można również podzielić zawartość zera na dwie lub więcej części i zrobić za jednym razem kilka wersji :)

Zdecydowanie zachęcam do skorzystania z mojego przepisu. Dzielcie się wrażeniami, pytajcie, komentujcie.

Składniki do przygotowania sera podpuszczkowego a'la ser koryciński

  • 10 l wiejskiego mleka lub świeżego mleka ze sklepu pasteryzowanego w niskiej temperaturze
  • 1 g podpuszczki
  • 100 ml naturalnego kefiru
  • łyżka stołowa ulubionych przypraw (suszone pomidory, zioła prowansalskie, suszony czosnek, kozieradka, czarnuszka, orzechy włoskie)

Sposób wykonania

Do dużego garnka wlewamy 10 litrów mleka i stawiamy na gaz lub inne źródło ciepła.

Wkładamy termometr, którym cały czas mierzymy temperaturę mleka. Zawartość garnka delikatnie mieszamy.

W międzyczasie przygotowujemy podpuszczkę w osobnym naczyniu (najlepiej w kieliszku) zgodnie z instrukcją na opakowaniu rozpuszczamy ją w niewielkiej ilości wody (około 50 ml) o temperaturze pokojowej.

Gdy mleko w naczyniu osiągnie temperaturę około 37-39 stopni wyłączamy gaz lub inne źródło ciepła i dodajemy kefir oraz podpuszczkę jednocześnie mieszając około 1 minuty. Po tym czasie garnek przykrywamy i czekamy około 50-60 minut aż wytworzy nam się skrzep.

Po tym czasie podnosimy pokrywkę i możemy zobaczyć powstały skrzep i otaczającą go serwatkę. Bierzemy długi nóż (sięgający dna garnka) i kroimy powolnymi ruchami skrzep w taki sposób aby powstała kostka o wymiarach 1 x 1 cm. Najlepiej wykonywać cięcia pionowe jedno obok drugiego w jednym kierunku, następnie prostopadle oraz po skosie. Po krojeniu pozostawiamy ser na około 30 minut aby ziarna serowe się obkurczyły i oddały jak najwięcej serwatki.

Formowanie

W tym czasie możemy przygotować sobie formy, duże sitko, sito na owoce lub specjalne sito do produkcji serów. Jeśli takich nie mamy możemy użyć durszlak, który wykładamy gęstą chustą do sera lub czysta tetrą.

Gdy minie 30 minut zaczynamy wykładać łyżką cedzakową skrzep do foremek lub sit. Dodajemy przyprawy i delikatnie mieszamy (nie musi być dokładnie). Pod formy lub sitka podkładamy talerzyki aby serwatka mogła odciekać. Na początku ociekanie będzie dość intensywne ale z każdą chwilą serwatka będzie wypływała coraz wolniej. Po około 30 minutach gdy ser jest już lekko uformowany odwracamy go w formie lub na sicie aby dalej odciekał. Wszystko to odbywa się w temperaturze pokojowej. Odwracanie wykonujemy co 2-3 godziny na zmianę góra/dół aby serwatka równomiernie odciekała.

Solanka

Po około 12 godzinach ser nadaje się już do jedzenia jednak jest jeszcze zbyt świeży i czeka go jeszcze kąpiel w solance aby usunąć nadmiar serwatki oraz nabrał słonego smaku.

Solankę przygotowujemy w oddzielnym naczyniu w którym będą musiały zmieścić się nasze sery. Do przygotowania solanki wykorzystujemy wodę letnią oraz sól niejodowaną. Mieszamy 1,5 l wody z 300 g soli. Do tak przygotowanej solanki wkładamy wyjęte z foremek lub sita sery. Solanka ma większą gęstość niż ser dlatego będą pływały na powierzchni stąd potrzeba przewracania serów najlepiej co godzinę. Wtedy solanka równomiernie zadziała na ser. Cały proces moczenia serów w solance trwa około 4 godzin jednak wszystko zależy od gustu. Im dłużej leży w solance, tym później ser jest bardziej słony, suchy i zbity. Solankę możemy użyć ponownie bowiem im starsza, tym lepsza.

Oczywiście jeśli nasz ser zbyt długo poleży w solance i będzie zbyt słony, to możemy ser zanurzyć w czystej wodzie. Wtedy ser będzie oddawał nadmiar soli do wody i będzie stawał się mniej słony w smaku. Po kilku próbach na pewno dojdziecie do perfekcji i ser będą wychodziły takie jak lubicie.

Po moczeniu w solance ser wyjmujemy i suszymy na kratce. Po osuszeniu ser jest już gotowy do podania na stół lub do dalszego dojrzewania. Ser podpuszczkowy a'la koryciński może dojrzewać nawet do 2 miesięcy.

Serwatka pozostała po produkcji sera nadaje się do picia lub do przygotowania sera ricotta.

Wady i zalety diety bezglutenowej 0
Wady i zalety diety bezglutenowej

Plusy i minusy stosowania diety bezglutenowej

Najważniejsze zalety stosowania diety bezglutenowej to:

  • redukcja dolegliwości, które wynikają z nietolerancji glutenu;
  • zredukowanie dolegliwości trawiennych, wzdęć, biegunek oraz uczucia pełności;
  • obniżenie oraz regulacja tłuszczowej masy ciała;
  • zmniejszenie się objawów choroby Hashimoto, a także innych chorób autoimmunologicznych;
  • poprawa samopoczucia;
  • zmniejszenie częstości występowania migren;
  • uregulowanie gospodarki wodnej.

Natomiast do najważniejszych wad stosowania diety bezglutenowej należą:

  • trudny dostęp do produktów oraz wysokie koszty stosowania takiej diety;
  • konieczne jest dokładne czytanie etykiet oraz pojawiają się trudności w przygotowywaniu, np. ciast, ponieważ gluten to składnik zlepiający.

Takie wady i zalety stosowania diety bezglutenowej trzeba brać pod kątem indywidualnym, ponieważ każdy inaczej reaguje na stosowaną dietę. Jak się okazuje inne podejście do tej diety mają osoby, które stosują ją z powodów zdrowotnych, a inne mają osoby, które stosują ją tylko dlatego, że chcą schudnąć.

Będąc na diecie, ważne znaczenie ma nie tylko, to czy na niej schudniemy, ale również, jakie korzyści przyniesienie ona dla naszego zdrowia. Dlatego wybierając dietę dla siebie, a szczególnie taką na całe życie, warto zrobić to mądrze i najpierw zapoznać się z tą dietą i sprawdzić, czy ona nam nie zaszkodzi.

Czy dieta bezglutenowa może szkodzić osobom zdrowym 0
Czy dieta bezglutenowa szkodzi osobom zdrowym

Czy dieta bezglutenowa może szkodzić osobom zdrowym, które na nią przechodzą?

Okazuje się, że dieta bezglutenowa w ostatnich czasach stała się bardzo modna i wiele osób wybiera ją nie z powodów zdrowotnych, ale jako dietę odchudzającą. Tutaj trzeba pamiętać o tym, że sam gluten nie powoduje przybierania masy ciała u osób zdrowych, a jeżeli dieta eliminacyjna jest prowadzona nieumiejętnie, to może doprowadzić ona do niedoborów błonnika, kwasu foliowego, witaminy B1, B2 oraz niacyny. Poza tym coraz częściej pojawiają się wiadomości, że całkowite wyeliminowanie glutenu u osób zdrowych może doprowadzić do rozwinięcia się nieceliakalnej nadwrażliwości na gluten u tych osób, które wcześniej w ogóle nie miały takich problemów. W wielu przypadkach dieta bezglutenowa jest bogatsza w produkty z ryżu, a to zwiększa ekspozycje na metale ciężkie, które są szkodliwe dla zdrowia.

Jeśli, np. nie choruje się na celiakię, to u osób zdrowych korzystnie z diety bezglutenowej nie jest konieczne, a wystarczy tylko ograniczyć spożywanie glutenu w  postaci białego pieczywa czy ciast i ciastek ze sklepu, które są produktami niezdrowymi. Nie ma potrzeby całkowitej eliminacji glutenu.

Jakie są zasady diety bezglutenowej 0
Jakie są zasady w diecie bezglutenowej

Zasady diety bezglutenowej

W diecie tej należy całkowicie wyeliminować produkty, które zawierają gluten. Tutaj taką podstawą zdrowego odżywania powinny być świeże produkty, które są wysokiej jakości i należy je jeść w 4 – 5 posiłkach dziennie. Posiłki te trzeba spożywać regularnie, co około 3 godziny. Śniadanie należy jeść do jednej godziny po przebudzeniu, a kolację na 2 – 3 godziny przed snem.

W diecie tej warto bazować na warzywach, a uzupełniać ją w owoce, bezglutenowe kasze, świeże mięso oraz ryby i jajka. Warto również samodzielnie przygotowywać bezglutenowe zamienniki pieczywa, a także desery, ponieważ niezdrowe jest spożywanie w dużych ilościach gotowych produktów bezglutenowych, gdyż jest to żywność wysoko przetworzona i w związku z tym bardzo często jest uboga w wartościowe składniki odżywcze. Jeśli już kupuje się produkty przetworzone, to trzeba na nich szukać symbolu przekreślonego kłosa.

Jakie są wskazania do stosowania diety bezglutenowej 0
Jakie są wskazania do stosowania diety bezglutenowej

Wskazania do stosowania diety bezglutenowej

Dieta bezglutenowa jest nie tylko stosowana u zdrowych osób, ale również u tych, które chorują na następujące choroby:

  • celiakia;
  • choroba Duhringa, która jest skórną postacią celiakii;
  • alergia na gluten, a najczęściej jest to alergia na pszenicę;
  • nieceliakalna nadwrażliwość na gluten;
  • choroby neuropsychiczne, np. schizofrenia;
  • choroby autoimmunologiczne, np. choroba Hashimoto czy reumatoidalne zapalenie stawów;
Dieta bezglutenowa co to takiego 0
Dieta bezglutenowa co to takiego

Dieta bezglutenowa

Niestety dieta bezglutenowa nie należy do najłatwiejszych, ponieważ z jadłospisu wykreśla się produkty, które rzeczywiście zawierają gluten oraz te, które zawierają gluten ukryty.

Gluten to mieszanka gluteliny i gliadyny, które znajdują się w pszenicy, życie, jęczmieniu i zwykłym owsie.

Produktami naturalnie bezglutenowymi są: kukurydza, ryż, ziemniaki, soja, proso, gryka, tapioka, amarantu, maniok, soczewica, fasola, sago, sorgo, orzechy, a także mięso, owoce i warzywa.

Za produkty bezglutenowe uznawane są również produkty przetworzone, które według ustaleń FAO/WHO, mają zawartość glutenu nieprzekraczającą 20 ppm (20 mg na kg) i oznaczane są one międzynarodowym znakiem Przekreślonego Kłosa.

Wady i zalety diety wegańskiej 0
Plusy i minusy diety wegańskiej

Plusy i minusy diety wegańskiej

Na pewno zaletą diety wegańskiej jest mniejsze ryzyko zachorowania na różne choroby, takie jak: otyłość, nadciśnienie, choroby układu krążenia, cukrzyca typu II, choroby nowotworowe, np. jelita grubego oraz płuc, a także  kamica żółciowa, pęcherzyk żółciowy, zaparcia, hemoroidy, a także próchnica zębów.

Prawdą jest, że dzięki diecie wegańskiej można stracić na wadze, gdyż ważne znaczenie ma tutaj błonnik, który występuje powszechnie w produktach pochodzenia roślinnego. Wspomaga on pracę przewodu pokarmowego, gdyż poprawia perystaltykę jelit i przyspiesza trawienie. Poza tym daje długotrwałe uczucie sytości. Ponad to błonnik jest również odpowiedzialny za obniżanie poziomu cholesterolu we krwi, ale też chroni przed rakiem jelita grubego.

Jeśli jednak dieta będzie źle skomponowana, to może doprowadzić do niedoborów energetycznych, a także wielu składników odżywczych, np. białka, wapnia, żelaza, cynku, potasu, witaminy B12 oraz witaminy D. Poza tym źle zbilansowana dieta powoduje, że zwiększa się ryzyko pojawienia się anemii, krzywicy, osteomalacji, osteoporozy, niedożywienia białkowego, zaburzeń neurologicznych, zaburzeń miesiączkowania, woli tarczycowych, biegunek z powodu nadmiaru błonnika w diecie. Natomiast u dzieci w skrajnych przypadkach taka dieta może doprowadzić do niedorozwoju fizycznego oraz umysłowego.

Dieta wegańska powinna być dobrze urozmaicona i odpowiednio zbilansowana, dlatego też potrzebna jest ogromna wiedza na jej temat, aby ją dobrze dopasować do swojego stylu życia. Weganizm związany jest z dużą ilością wyrzeczeń, ale także z nieustanną pracą nad samym sobą.

Co jeść na diecie wegańskiej 0
Co jeść na diecie wegańskiej

Co można jeść, będąc na diecie wegańskiej?

W weganizmie zakłada się jedzenie produktów tylko pochodzenia roślinnego. Na początku, czyli u podstaw ich piramidy żywieniowej znajdują się produkty na bazie zbóż, np. pszenica, żyto, proso, owies, ryż, a także owoce i warzywa. Następnie są to rośliny strączkowe, a także orzechy, grzyby, rośliny oleiste, takie jak: siemię lniane, słonecznik, pestki dyni, sezam, ale też glony morskie. Do tej grupy należą również zamienniki mleka krowiego i koziego, czyli mleko roślinne, a najczęściej jest ono sojowe albo ryżowe, a także zamienniki sera, które można zastąpić tofu, a jest to ser twarogowy, który otrzymuje się z mleka sojowego. Natomiast na samym szczycie znajdują się produkty, których spożywanie należy ograniczyć, a jest to cukier oraz miód, ale jeżeli ktoś uznaje, że nie jest to produkt pochodzenia zwierzęcego, a także kawa i herbata.

W weganizmie ważne znaczenie ma również to, jak się przygotowuje potrawy, czyli tutaj najlepiej jest jeść produkty surowe. Dopuszcza się także gotowanie, ale trzeba pamiętać, że obróbka termiczna zmniejsza zawartość witamin oraz składników mineralnych w jedzeniu.

Dieta wegańska co to jest 0
Dieta wegańska

Dieta wegańska

Weganizm jest jedną z odmian radykalnego wegetarianizmu, a z diety tej wyklucza się mięso i produkty pochodzenia zwierzęcego, a w tym także jajka i nabiał.

Niektórzy bardzo często uważają, że dieta wegańska to niepotrzebne odmawianie sobie przyjemności. Jednak dla takich prawdziwych wegan zabijanie i wykorzystywanie zwierząt w przemyśle jest w ogóle nie do przyjęcia.

Weganie mogą też być przeciwni rozrywkom, w których wykorzystuje się zwierzęta, czyli ogrody zoologiczne oraz cyrki.

Wady i zalety diety wegetariańskiej 0

Plusy i minusy stosowania diety wegetariańskiej

Dieta, która jest zbilansowana i bogata w owoce oraz warzywa, dostarcza dużej ilości błonnika, a ten przyspiesza prace jelit, usprawnia przemianę materii oraz zmniejsza ryzyko zachorowania na cukrzycę typu II z powodu dostarczania celulozy i pektyny. Poza tym owoce i warzywa obniżają poziom złego cholesterolu, a to zmniejsza możliwość wystąpienia zawału serca. Ponad to dieta taka dostarcza mniejszej ilości sodu, poprzez co nie będzie się on kumulował w naczyniach krwionośnych. Do tego owoce i warzywa dostarczają do organizmu odpowiednią ilość potasu.

Wegetarianizm sprawia, że osoby mają niższy wskaźnik masy ciała, a jest to związane z tym, że wegetarianie jedzą, aż o 25% tłuszczów mniej. Poza tym taka dieta obniża również ciśnienie krwi, ponieważ dostarcza dużej dawki witaminy E oraz kwasów tłuszczowych. U wegetarian jest też korzystny profil lipidowy, ponieważ spożywają mniej kwasów nasyconych, które są szkodliwe dla zdrowia, a więcej jedno i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Niektórzy uważają też, że wegetarianie żyją dłużej niż inni, ale też chorują rzadziej niż osoby, które jedzą mięso. Ważny jest też tutaj sposób życia tych osób, ponieważ okazuje się, że prowadzą oni bardziej aktywny tryb życia, ale też zwracają uwagę na jakość produktów, które kładą na swój talerz.

Jeśli natomiast chodzi o minusy stosowania takiej diety, to bardzo często u wegetarian dochodzi do wystąpienia anemii z powodu niedoboru żelaza. Dzieje się tak, ponieważ wegetarianie dostarczają do swojego organizmu żelazo, które pochodzi tylko z produktów roślinnych, a w takiej formie jest ono o wiele mniej przyswajalne przez organizm niż żelazo, które pochodzi z mięsa. Dlatego warto też włączyć do swojej diety produkty, które dostarczają witaminę C, która ułatwia przyswajanie żelaza.

Poza tym u wegetarian może pojawić się niedobór witaminy B2, co może spowodować zapalenie języka lub łojotok skóry. Natomiast brak witaminy B1 może spowodować zmiany w układzie nerwowym oraz mięśniowym, a także może doprowadzić do rozwoju choroby beri-beri, która objawia się, np. porażeniem oraz zanikiem mięśni, a także różnymi zaburzeniami psychicznymi.

Ponad to dieta wegetariańska, która jest mało urozmaicona, może spowodować różne skutki uboczne, takie jak:

  • zaburzenia nastroju, a nawet depresję;
  • u kobiet zachwianie cyklu menstruacyjnego;
  • choroby układu nerwowego;
  • niedokrwistość;
  • awitaminoza;
  • spadek kondycji i wytrzymałości fizycznej.

Jeśli chce się przejść na dietę wegetariańską, to warto wiedzieć o niej trochę więcej, ponieważ nie polega to tylko na tym, że przestaje się jeść na obiad kotlet schabowy z ziemniakami i zasmażaną kapustą, ale to również styl życia.

Na czym polega dieta wegetariańska 0
Na czym polega dieta wegetariańska

Na czym polega dieta wegetariańska?

Taka dieta polega na świadomym zrezygnowaniu z jedzenia mięsa z przyczyn moralnych, etycznych albo zdrowotnych. W obrębie wegetarianizmu rozwinął się:

  • laktoowowegetarianizm – zgodnie z jego zasadami dopuszcza się jedzenie jajek, nabiału oraz miodu, ale nie jada się w ogóle mięsa;
  • laktowegetarianizm – różni się tym, że z diety wyklucza się jajka;
  • owowegetarianizm – tutaj można jeść jajka, ale w przeciwieństwie do laktowegetarianizmu nie wolno jeść przetworów mlecznych;
  • weganizm – to najbardziej restrykcyjna dieta w obrębie wegetarianizmu, gdyż tutaj nie wolno spożywać pokarmów, które pochodzą od zwierząt, a w tym również jajek, nabiału, a niektórzy unikają także miodu;
  • witarianizm – dieta ta opiera się na produktach naturalnych oraz świeżych, a poza tym witarianie nie dopuszczają żadnej obróbki termicznej produktów, a można je tylko lekko podgrzewać;
  • fruktarianizm – to najbardziej zaostrzona forma weganizmu, gdyż poza mięsem i produktów pochodzenia zwierzęcego osoby te nie jedzą też owoców i warzyw, których zerwanie doprowadziłoby do uśmiercenia rośliny. W związku z tym jedzą owoce i warzywa, które same spadły z rośliny.
do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl